STEP 1

La prima cosa da fare è frullare la barbabietola fino a ottenere una purea, poi se avete l'impastatrice, mettete le farine e l'amido insieme all'uovo e la purea e fate lavorare con il gancio; se invece volete farla a mano, mettete le farine e l'amido a fontana sulla spianatoia, nel mezzo mettete l'uovo, lo sbattete e aggiungete la purea di barbabietola.

STEP 2

A questo punto, piano piano unite la farina, lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo, non appiccicoso.

STEP 3

Nel caso vi risulti troppo appiccoso, aggiungete 10/20 gr di fecola di patate.

STEP 4

Stendete con il mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 2 millimetri, dovrà essere quasi trasparente.

STEP 5

Nel frattempo, preparate il ripieno unendo la buccia di limone alla ricotta; mettetene 1 cucchiaino raso ogni 2/3 centimetri circa, poi ricoprite, fate aderire bene la sfoglia e con la rotella tagliate i ravioli.

STEP 6

Cuoceteli in acqua bollente salata e scolateli una volta venuti a galla, ci vorranno 3/4 minuti.

STEP 7

Io li ho adagiati su un letto di crema di patate aromatizzata con l'olio evo all'arancia.

STEP 8

Per concludere, ho grattato un po' di buccia d'arancia.