STEP 1

Realizzare il risotto partendo da una tostatura a secco del riso, senza quindi utilizzo nè di grassi nè di scalogno e vino per la sfumatura

STEP 2

Portare quasi a cottura il riso con il solo brodo vegetale, 2 minuti prima del termine aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, il parmigiano reggiano e mantecare fino a quando la mozzarella non sarà sciolta completamente ed avrà rilasciato tutti i suoi liquidi

STEP 3

Aggiungere del brodo se necessario ed aggiustare di sale ed aggiungere del pepe

STEP 4

Prima di impiattare aggiungere il basilico fresco tritato e decorare i piatti con la zeste dei limoni e le foglie di basilico più piccole