STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella ben calda. Una volta abbrustolito, mettetelo da parte lasciando il grasso che avrà rilasciato.

STEP 2

Unite tuorli e il pecorino: mescolate fino a ottenere una crema molto densa. Nella stessa padella dove avete fatto rosolare il guanciale, mettete il riso e fatelo tostare. Sfumate con acqua bollente e continuate ad aggiungere fino a ultimare la cottura. A metà cottura aggiungete del pepe nero macinato.

STEP 3

Quando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e aggiungete la crema di tuorli e pecorino con il guanciale che, raffreddandosi, si sarà solidificato. Mantecate e servite il vostro risotto con il guanciale croccante sopra, pecorino e una spolverata di altro pepe nero.