STEP 1

- Preparare un brodo vegetale semplice o in alternativa utilizzare acqua bollente per la cottura.

STEP 2

- In una ciotola aggiungere i tuorli e il pecorino grattugiato finemente, il pepe nero, e amalgamare fino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Unire anche un cucchiaio di grasso del guanciale.

STEP 3

- In una padella antiaderente cuocere il guanciale senza aggiungere altri grassi, e a cottura ultimata metterlo su carta assorbente.

STEP 4

- Prelevare 2/3 cucchiai di grasso del guanciale e trasferirli nella pentola in cui cuoceremo il risotto.

STEP 5

- Tostare il riso nel grasso del guanciale, e iniziare la cottura del risotto.

STEP 6

- Quando il riso sarà al dente aggiungere la carbocrema, ultimare la cottura, e mantecare a fuoco spento con una piccola noce di burro ghiacciato e una spolverata di pecorino.

STEP 7

- Impiattare aggiungendo il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero.