STEP 1

Iniziate come per il classico risotto a rosolare la cipolla con un filo d’olio è appena dorata tostare il riso insieme Sfumate poi con il vino bianco Una volta evaporato il vino iniziate a cuocere il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo (ma potete usare anche dell’acqua di cottura salata) girando sempre

STEP 2

Nel frattempo in una padella cuocete il guanciale, una volta cotto scolate il grasso dentro il riso in cottura (solo il grasso, il guanciale tenetelo da parte) ed aggiungete pepe Preparate in una ciotolina i due tuorli con pecorino e pepe

STEP 3

Una volta che il riso è giunto a cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il composto di tuorli pecorino e pepe al riso mescolando sempre energicamente così da non far attaccare l’uovo. Potete aggiungere altro brodo se vedete il risotto troppo tirato. Aggiungete il guanciale e un’altra manciata di pecorino ed una spolverata di pepe ed impiattate