STEP 1

PREPARIAMO L’IMPASTO Creare una fontana con le farine setacciate e inserire acqua e vino, impastare e bilanciare i liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare al fresco per almeno 30 minuti; Dopo il riposo stendere la pasta formando dei bastoncini della lunghezza di un mignolino e utilizzare il ferretto infarinato, premere sul bastoncino di pasta e spingere in avanti con le mani , fino a che l’impasto non avvolga completamente il ferretto, creando un incavo. Sfilare il maccheroncino e disporlo sulla spianatoia spolverandolo di farina.

STEP 2

PREPARIAMO IL PESTO Dopo aver cotto al forno le melanzane ricaviamone la polpa e inseriamola in un boccale con la ricotta, le mandorle, il basilico, il pecorino, l’olio e regoliamo di sale. Teniamo da parte

STEP 3

CARAMELLIAMO I POMODORINI Tagliamo a metà i pomodorini e inseriamoli in una pentola nella quale avremo fatto scaldare olio evo e aglio . Ruotando la pentola, senza toccare i pomodori, lasciamoli appena scottare e inseriamo aceto, zucchero e sale fino a caramellarli. Trasferiamo subito in un piatto per farli raffreddare

STEP 4

CUOCIAMO I MACCHERONI E CONDIAMOLI In abbondante acqua in ebollizione andiamo a cuocere i maccheroni. Scoliamoli e trasferiamo tutto in una grande coppa andando a condire con il pesto preparato.

STEP 5

IMPIATTIAMO Usiamo un coppapasta tondo posizionandolo al centro del piatto e inseriamo i maccheroni conditi. Completiamo il piatto con bucce di melanzane sottili, precedentemente fritte, dei pomodori caramellati e delle lamelle di mandorle tostate. Una bellissima foglia di basilico e il piatto è pronto da gustare con i suoi tanti profumi che si fonderanno regalandovi grandi emozioni.