STEP 1

In un padellino con un filo d'olio fate rosolare per bene il guanciale e tenetelo da parte

STEP 2

In una casseruola antiaderente ben calda fate tostare il riso a secco con un'abbondante spolverata di pepe nero macinato al momento. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l'alcol

STEP 3

Procedere con la classica cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale lasciare asciugare mescolando di tanto in tanto e ripetere fino a completare la cottura. A metà cottura aggiungere 1/3 del guanciale e il suo fondo di cottura

STEP 4

Preparate una crema utilizzando il tuorlo e il pecorino grattugiato e pepe. Mantecate il risotto che avete tolto dal fuoco con una noce di burro e la crema appena preparata. Impiattare aggiungendo il guanciale croccante e Buon Appetito!!!