STEP 1

Portate a bollore l’acqua e sbollentate la borragine, sbianchitela versando le foglie in acqua fredda. Poi frullate nel mixer con olio evo, sale, pepe e parmigiano. Setacciate e tenete da parte.

STEP 2

In una casseruola calda tostate il riso con sale e pepe, poi sfumate con vino bianco e quando l’alcool sarà evaporate aggiungete l’acqua di cottura della borragine tenuta in caldo. Continuate aggiungendo il “brodo” fino a metà cottura.

STEP 3

Nel frattempo tostate i pistacchi in padella e diluite lo stracchino con acqua calda finché non otterrete una crema liscia.

STEP 4

Aggiungete la crema di borragine al vostro risotto e ultimate la cottura. Mantecate con olio evo (o burro freddo) e impiattate con lo stracchino e i pistacchi.