STEP 1

(il brodo da aggiungere al risotto deve essere sempre bollente cos' da non bloccare la cottura) Cominciamo tostando il riso per qualche minuti in un tegame con un filo d'olio evo, appena finito sfumiamo con del vino bianco, (fuori fiamma). Adesso, aggiungiamo 2 mestoli di fondo di pesce, a metà cottura (7minuti) cominciamo ad incorporare la crema di barbabietola a cucchiaiate, facendo assorbire per bene, se il risotto risulta troppo asciutto, versare altro brodo nel frattempo friggiamo il polpo fatto a pezzi precedentemente, frulliamo la burrata con un mixer ad immersione. Versiamo il tutto in un biberon da cucina.

STEP 2

Dopo quasi 13/14 minuti il nostro risotto sarà pronto, togliamolo dal fuoco mantechiamo con il burro, il grana, la polvere di camomilla, creando una sorta di crema, nel gergo viene definito "all'onda". Impiattiamo aggiungendo il polpo croccante e la crema di burrata, un'altra spolverata di polvere di camomilla. Buon appetito dal vostro chef.