STEP 1

Partiamo dalla barbabietola, se la trovate fresca, potete cuocerla al cartoccio in forno a 190 per 40 minuti, dopodiché la lasciate raffreddare sempre nell'alluminio. Dopodiché la fate a pezzi, la frullate con un mixer ad immersione ,aggiungendo un filo d'olio, mezzo mestolo di brodo, aggiustando di sale, creando una crema semi liquida. Successivamente frulliamo sempre con un mixer ad immersione, la burrata con la panna fresca, creando una crema, aggiustiamo di sale all'occorrenza, infine mettiamo il composto in un biberon da cucina o un piattino, la lasciamo in frigorifero.

STEP 2

Ora partiamo con il riso, facciamo tostare lo stesso in un tegame capiente con un filo d'olio, per 2/3 minuti a fiamma vivace, dopodiché fuori fiamma, sfumiamo con il vino bianco. Riportiamo il tutto su fiamma media, cominciamo ad aggiungere il brodo di pesce (deve essere sempre ben caldo, così da non bloccare la cottura del riso) Nel frattempo che cucina il riso, impaniamo il polpo fatto a pezzi, friggiamo in abbondante olio si semi, rendendolo croccante.

STEP 3

A metà cottura, all'incirca 7 minuti, cominciamo a versare la crema di barbabietola (sempre calda) una cucchiaiata per volta, mischiando con il brodo, fino a completo assorbimento. A fine cottura, togliamo dal fuoco, lasciamo riposare per una decina di secondi, successivamente mantechiamo con olio e formaggio, il risolio deve risultare cremoso "all'onda".

STEP 4

Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo la crema di burrata, il polpo croccante, ed una grattugiata generosa di lemon grass o limone. Vi consiglio di abbinare questo risotto con un ottimo vino bianco fermo, ben freddo, oppure un ottimo rosato. Buon appetito dal vostro chef!