STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in padella senza l’aggiunta di grassi.

STEP 2

Fatelo cuocere finché diventa croccante e quando sarà pronto, tenetelo da parte senza rimuovere il suo grasso dalla padella.

STEP 3

Lessate la pasta e nel frattempo preparate la crema di pecorino: versate in una ciotola il pecorino romano e il pepe.

STEP 4

Aggiungete un cucchiaio di grasso del guanciale e 1 mestolo d’acqua di cottura (che dovrete far raffreddare un po’ prima di aggiungere).

STEP 5

Pulite i fichi e tagliateli a pezzetti. Poco prima del termine della cottura scolate la pasta nella padella dove avevate cotto il guanciale e mantecate con 1 mestolo d’acqua di cottura per qualche minuto a fuoco acceso.

STEP 6

Spegnete la fiamma e aspettate qualche minuto per far abbassare la temperatura della pasta (così non si formeranno i grumi). Aggiungete la cremina di pecorino, i fichi e un po’ d’acqua di cottura per mantecare bene.

STEP 7

Servire con una manciata di pecorino ed una spolverata di pepe.