STEP 1

Inizia tagliando il guanciale finemente. Cuoci il guanciale tagliato a fuoco medio fino a renderlo croccante. Metti da parte il guanciale su carta assorbente per asciugarlo. Frulla il guanciale croccante con del pangrattato fino a ottenere una consistenza simile a terra. Questo diventerà il "terriccio di guanciale".

STEP 2

In una ciotola, versa Galbani Certosa Classica 165g. Aggiungi un po' di panna fresca, La quantità dipenderà dalla consistenza desiderata. Frulla il formaggio e la panna insieme fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola la quantità di panna in base alla consistenza desiderata.

STEP 3

Frulla le barbabietole con un po' del grasso rilasciato dal guanciale e del brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia. Regola la consistenza con brodo aggiuntivo, se necessario. Aggiungi sale e pepe a

STEP 4

In una pentola soffriggi lo scalogno con un po' d'olio d'oliva e aggiungi il riso fino a renderlo traslucido. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando costantemente, e continua la cottura finché il riso è al dente.

STEP 5

Versa la crema di barbabietola e mescola delicatamente fino a ottenere un colore uniforme. Manteca il risotto con Galbani Certosa Classica 165g e parmigiano grattugiato. Aggiungi la terra di guanciale e la crema di fomaggio preparata precedentemente. Infine, aggiungi la scorza di limone grattugiata per una nota fresca.