STEP 1

Prendere la barbabietola e tagliarla in pezzi più piccoli da poter comodamente mettere dentro un bicchiere da mixer. Aggiungere un mestolo di brodo e un cucchiaio d'olio e mixare fino ad ottenere una purea omogenea, senza grumi. Lasciare da parte per il momento.

STEP 2

Mettere un goccio d'olio in una padella antiaderente e lasciare imbiondire le cipolle tagliate finemente. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare 3 minuti. Sfumare con una tazzina di vino bianco e procedere alla cottura del riso aggiungendo uno o due mestoli di brodo alla volta, avendo cura di girare spesso il riso.

STEP 3

Intanto, in un'altra padella mettere 3 cucchiai d'olio e lasciarlo scaldare. Tagliare il pane a dadini metterli nell'olio, avendo cura di girarli fino a che non diventeranno dorati e croccanti.

STEP 4

Passati 13 minuti da quando abbiamo messo il riso in padella, riprendere la purea di barbabietola e trasferirla sul riso, avendo cura di incorporare bene tutto il riso mescolando in modo da colorarlo omogeneamente. Continuare la cottura col rimanente brodo e mantecare alla fine con un goccio d'olio.

STEP 5

Impiattate il riso in un piatto fondo, guarnite al centro con pezzetti di pane croccante e qualche cucchiaiata circolare di stracciatella. Finite con una spolverata di erba cipollina e servite in tavola.