STEP 1

In una ciotola mettere la barbabietola, due coppini di brodo vegetale un pizzico di sale e due cucchiai di olio e frullare con mixer ad immersione fino ad ottenere una crema rossa liscia senza grumi

STEP 2

In una padella mettere un filo di olio, una noce di burro e tritare un pó di cipolla rossa e far soffriggere

STEP 3

Aggiungere il riso e dopo due minuti versare il vino bianco e far sfumare, continuare a far tostare il riso in modo che mantenga successivamente in cottura (dovrà assumere un colore quasi trasparente)

STEP 4

Versare nel riso un coppino di brodo vegetale caldo e girare fino a quando non verrà assorbito e continuare in questo modo.

STEP 5

A metà cottura aggiungere la crema di barbabietola e continuare a aggiungere brodo fino a quando la cottura del riso non risulterà perfetta

STEP 6

Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato a piacere (io ho usato del pecorino sardo) e servire. Buon appetito 😍