STEP 1

Tagliamo a dadini la barbabietola e la aggiungiamo nel bicchiere di un frullatore a immersione con un po' di brodo vegetale caldo. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e morbida e teniamo da parte per dopo.

STEP 2

A questo punto, in una casseruola, tostiamo il riso a secco e aggiungiamo un po' di sale. Poi aggiungiamo un po' di brodo e lasciamo cuocere il riso come un classico risotto, aggiungendo del brodo man mano che si asciuga.

STEP 3

A metà cottura del riso, aggiungiamo la crema di barbabietola. Una volta cotto, mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Regoliamo di sale e pepe e impiattiamo. Mescoliamo con una forchetta la Certosa fino a renderla una cremina. Serviamo il risotto di barbabietola con sopra la Certosa Galbani.