Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

Name: Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 360 g Paccheri; 300 g Datterini rossi; 250 g Datterini gialli; 300 g Pomodori san marzano; 200 g Pomodoro cuore di bue; 150 g Mozzarella di bufala; 50 g Parmigiano reggiano grattugiato; Spicchio d'aglio; Mazzetto abbondante di basilico; 70 ml Olio extravergine di oliva; Sale; Pepe; Datterino rosso e giallo in più per la decorazione

Tempo totale

30 minuti

Difficoltà

Media

ricetta di

Gio7384

Introduzione

Paccheri avvolti da una crema vellutata di quattro pomodori, completati con datterini confit, mozzarella di bufala, basilico fresco e croccante, Parmigiano e qualche goccia di olio extravergine.

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Ingredienti

Paccheri360 g
Datterini rossi300 g
Datterini gialli250 g
Pomodori san marzano300 g
Pomodoro cuore di bue200 g
Mozzarella di bufala150 g
Parmigiano reggiano grattugiato50 g
Spicchio d'aglio1
Mazzetto abbondante di basilico1
Olio extravergine di oliva70 ml
Saleq.b.
Pepeq.b.
Datterino rosso e giallo in più per la decorazioneq.b.

Procedimento

STEP 1

Taglia a metà i datterini, riduci a pezzi i San Marzano e il cuore di bue, quindi falli cuocere in casseruola con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 25 minuti.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

STEP 2

Elimina l’aglio, aggiungi alcune foglie di basilico e frulla tutto fino a ottenere una crema molto liscia.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

STEP 3

Rimetti la crema di pomodoro in padella e lasciala restringere dolcemente per qualche minuto, finché diventa vellutata e abbastanza densa da avvolgere bene la pasta.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

STEP 4

Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

STEP 5

Spegni il fuoco e manteca energicamente con il Parmigiano e l’olio extravergine versato a filo, fino a ottenere una salsa lucida e cremosa.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Paccheri alla Giovanni (4 stelle!)

STEP 6

Impiatta completando con mozzarella di bufala ben scolata, datterini rossi e gialli leggermente arrostiti o confit, basilico fresco e croccante, una spolverata di Parmigiano e qualche goccia di olio extravergine.