STEP 1

Sguscia i gamberi rossi, elimina il filo intestinale e conserva teste e carapaci. Tieni da parte la polpa in frigorifero, coperta.

STEP 2

Fai rosolare scalogno, sedano, carota e aglio con un filo d’olio. Aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi e tostali bene, schiacciandoli per far uscire tutti i succhi.

STEP 3

Unisci il concentrato di pomodoro, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Copri con circa 500 ml di acqua e cuoci dolcemente per 25-30 minuti, quindi filtra il fondo premendo bene i gusci.

STEP 4

Scola e asciuga una piccola parte dei ceci. Tostali in padella con poco olio finché diventano dorati e croccanti; tienili da parte per la decorazione.

STEP 5

Frulla i ceci rimanenti con poco fondo di mare, olio extravergine, sale e qualche goccia di limone, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, passala al setaccio.

STEP 6

Sciacqua i capperi, asciugali e falli tostare in padella finché diventano croccanti. Tritane una parte finemente per ottenere una polvere sapida.

STEP 7

Tosta la pasta mista in una casseruola con un filo d’olio, quindi cuocila come un risotto aggiungendo gradualmente il fondo di mare caldo e mescolando spesso.

STEP 8

Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e manteca con olio extravergine, scorza di limone grattugiata e poco pepe.Condisci i gamberi crudi con olio, sale e poche gocce di limone

STEP 9

Stendi la crema di ceci sul fondo del piatto, adagia al centro la pasta mista e completa con i gamberi rossi, i ceci tostati, la polvere di capperi, qualche foglia di maggiorana e una fettina di limone ben arrostita.