STEP 1

Prepara i pomodorini stufati. Lava 300 g di pomodorini rossi e tagliali a metà.

STEP 2

In una padella ampia fai scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

STEP 3

Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e lasciali stufare a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti. Devono ammorbidirsi e rilasciare il loro succo, senza diventare completamente una salsa.

STEP 4

Metti nel frullatore i pomodorini gialli e quelli rossi rimasti, precedentemente lavati e tagliati.

STEP 5

Frulla fino a ottenere una crema fresca e leggermente rustica. È preferibile non lavorarla troppo, per evitare che l’olio si scaldi e che il pomodoro perda freschezza.

STEP 6

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti lasciandoli molto al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.

STEP 7

Trasferisci gli spaghetti nella padella con i pomodorini cotti. Aggiungi poca acqua di cottura e falli saltare per uno o due minuti, in modo che assorbano il fondo di pomodoro.

STEP 8

Spegni il fuoco e lascia riposare la pasta per circa 30 secondi. Versa una parte della crema di pomodorini crudi e mescola delicatamente. In questo modo la salsa resta fresca e profumata senza cuocersi completamente.

STEP 9

Distribuisci sul fondo del piatto un cucchiaio di crema cruda, sistema sopra gli spaghetti e completa con altra salsa, qualche pomodorino stufato, basilico fresco e un filo d’olio extravergine.