STEP 1

Iniziamo pulendo le sardine, privandole della spina centrale, pinne e interiora. Apritele a libro in un piatto.

STEP 2

Tritate lo spicchio d'aglio ed unitelo al pangrattato insieme ad un po' di scorza di limone e all'olio, mescoliamo fin quando il pangrattato non avrà assorbito l'olio. Mettiamo il composto sopra le sardine, senza esagerare.

STEP 3

Adesso tagliamo una piccola barbabietola e mettiamo nel mixer insieme alla ricotta, frulliamo emulsionando con l'olio, passiamo la crema al colino per renderla più omogenea e aggiustiamo di sale.

STEP 4

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. In una padella con olio bollente mettiamo le sardine per pochi minuti fino alla doratura.

STEP 5

Tritiamo alcune foglioline di menta. Scoliamo gli spaghetti 3 minuti prima della cottura e finiamo la cottura in padella insieme alla crema di ricotta e barbabietola aggiungendo poca acqua di cottura.

STEP 6

Impiattiamo gli spaghetti insieme alle sardine croccanti a pezzetti e un po' di menta.