STEP 1

Per realizzare il pesto di melanzane, cuocerle al forno le (tagliate a metà e bucate con una forchetta) a 180°C-200ºC per 50 minuti con un filo d’olio, sale, aglio e aromi freschi (timo, salvia, rosmarino, maggiorana...). Rimuovere successivamente la polpa interna con un cucchiaio, strizzarla per far fuoriuscire l'eccesso di acqua.

STEP 2

Nel frattempo tostare delicatamente i pinoli in padella, al termine prendere le melanzane preparate precedentemente e frullarle con abbondante olio evo, un pezzo piccolo di aglio, metà dei pinoli tostati, il pecorino e qualche foglia di basilico. Regolare di sale se necessario.

STEP 3

Cuocere la pasta al dente, a cottura quasi ultimata conservare un po' di acqua di cottura ed aggiungerla nella fase finale per amalgamare e rendere più cremoso il pesto.

STEP 4

Decorare la pasta con pinoli e foglie di basilico fresco.