Risotto all'amatriciana

VIDEO RICETTA COMPLETA SUL MIO CANALE YOUTUBE: Blu basilico. Il risotto all'amatriciana una piccola variazione sul formato, utilizzando il riso al posto della pasta. Guanciale, pomodoro, pecorino e un pizzico di peperoncino per questa ricetta facile e veloce, dal risultato saporito cremoso e gustoso. Un primo piatto da proporre per una cena tra amici e assicurarsi un successo garantito.

Ingredienti

3 porzioni
300 gr
riso
300 gr
guanciale
300 gr
passata di pomodoro
300 gr
pecorino
q.b.
pepe
q.b.
peperoncino
1 lt
brodo vegetale

Procedimento

Passaggio 1 di 7

In una padella disponiamo il nostro guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo diventare croccante a fiamma molto bassa.

Passaggio 2 di 7

In una ciotola inseriamo il nostro pecorino grattugiato e con l'aiuto di una spatola e un po di brodo vegetale andiamo ad ottenere una sorta di pastello.

Passaggio 3 di 7

Una volta che il guanciale è diventato bello croccante, teniamo da parte una decina di pezzi su foglio assorbente che ci serviranno per la guarnizione, dopo di che recuperiamo il guanciale e lo versiamo in un pentolino con un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo stesso.

Passaggio 4 di 7

Aggiungiamo la nostra passata di pomodoro, un pochino d'acqua, il peperoncino e una macinata di pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

Passaggio 5 di 7

Cotto il nostro sugo ci dedichiamo al riso. In una padella lo facciamo tostare per un minuto, poi iniziamo ad aggiungere il brodo e il sugo. Mescolando di tanto in tanto e inserendo brodo se necessario fino a 2 minuti prima del termine della cottura del riso.

Passaggio 6 di 7

Due minuti prima del termine della cottura del riso spegniamo la fiamma, mescoliamo ancora per un minuto a fiamma spenta per far calare un pochino la temperatura e poi inseriamo il nostro pastello di pecorino. Amalgamiamo bene il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di brodo.

Passaggio 7 di 7

Servite un paio di mestoli a persona e guarnite il piatto con il guanciale croccante messo da parte in precedenza.

Ricetta creata da

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