STEP 1

Tagliare il guanciale a fette, poi a striscioline e metterlo a sudare in una casseruola fino a doratura.

STEP 2

Una volta che il guanciale avrà preso colore, scolarlo dall'olio rilasciato (senza buttarlo) e adagiarlo su un foglio di carta assorbente; dopodiché nella stessa casseruola, tostare il riso per un minuto.

STEP 3

Successivamente, sfumare con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà del tutto evaporata, unire la passata di pomodoro.

STEP 4

Versare poi il brodo vegetale man mano che il riso asciuga, fino a cottura.

STEP 5

Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il guanciale.

STEP 6

Una volta pronto, togliere dal fuoco e unire due noci di burro, pepe nero e il pecorino grattugiato.

STEP 7

Mantecare per qualche minuto e servire ben caldo. Buon appetito ☺️