STEP 1

Aprire i boccioli, lavare e asciugare accuratamente i petali dei fiori di magnolia. Portare alla temperatura di circa 150°/160° l'olio di semi e friggerli delicatamente per pochi istanti quindi scolarli e porli ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 2

In un tegamino scaldare la panna a disposizione, sciogliervi all'interno il pecorino di Fossa tagliato a dadini fino a creare una fonduta morbida quindi tenerla da parte. Portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del riso senza salarla.

STEP 3

In una casseruola dai bordi alti tostare a secco per qualche minuto il riso o comunque fino a quando non risulterà molto caldo poi salarlo leggermente e sfumarlo con il prosecco freddo.

STEP 4

Far evaporare la parte alcolica e portarlo a cottura bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua bollente. Al termine verificare la sapidità e toglierlo dal fuoco.

STEP 5

Mantecarlo velocemente col burro freddo di congelatore poi, una volta assorbito, aggiungere del tartufo grattugiato al momento e continuando a muoverlo, poca alla volta tutta la fonduta di pecorino di Fossa. Fare riposare coperto un paio di minuti.

STEP 6

Impiattare il risotto sistemandolo battendo il fondo del piatto, aggiungere a guarnizione delle lamelle di tartufo appena tagliate e completare con un ciuffo centrale di petali di magnolia fritti. Servire subito.