STEP 1

Per la Bisque: rosolare cipolla, sedano, carota e carapaci. Sfumare con un bicchierino di rum, aggiungere il concentrato di pomodoro, il ghiaccio e l’acqua. Portare a bollore e frullare il tutto. Setacciare il composto.

STEP 2

In una padella rosolare la cipolla con l’olio e far tostare il riso. Una volta tostato versare a poco a poco la bisque per iniziare la cottura del riso. A cottura terminata spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e aggiungere una parte di scampi crudi.

STEP 3

Impiattare e decorare con le lamelle di tartufo e i rimanenti scampi crudi precedentemente conditi con olio sale e pepe