STEP 1

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, versate il mix di pesce (nel mio caso spada, salmone, seppie, gamberetti, scampi) e sfumate con del vino bianco, aggiungete sale, pepe, prezzemolo.

STEP 2

Fate cuocere per 5/10 minuti fino a che il pesce avrà assunto un colorito abbastanza chiaro.

STEP 3

Intanto, appena l'acqua bolle, versate gli spaghetti e considerate il tempo necessario per una cottura al dente. Nel frattempo, in una ciotola rompete l'uovo, aggiungete i tuorli, il sale, il pepe, e mescolate con una frusta.

STEP 4

Aggiungete un po’ di parmigiano. Prima di scolare la pasta aggiungete al composto a base di uova un cucchiaio di acqua della pasta in cui avete precedentemente sciolto lo zafferano, dopodiché scolate gli spaghetti e versateli nella ciotola con le uova, amalgamando il tutto.