STEP 1

Tritare lo scalogno finemente ed aggiungerlo alla padella assieme ad un filo d’olio. Cuocere lo scalogno a fiamma bassa aggiungendo un po’ di brodo fino ad ottenere una consistenza morbida. A questo punto aggiungere il riso e portarlo a tostatura. Quando i chicchi di riso saranno traslucidi e caldi al tatto, sfumare con vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungere il brodo

STEP 2

Nel frattempo, frullare le barbabietole rosse con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Passare al setaccio il composto ottenuto in modo da ottenere una crema liscia

STEP 3

In una ciotola aggiungere il caprino e con una frusta ammorbidire il formaggio. Aggiungere poco alla volta del latte fino a raggiungere una consistenza cremosa

STEP 4

Quando mancano 3/4 minuti alla fine della cottura del risotto, aggiungere la crema di barbabietola. Lasciare il risotto all’onda prima di togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo prima il burro ghiacciato e poi il parmigiano grattugiato

STEP 5

Impiattare a piacere aggiungendo sopra al risotto la crema al caprino