STEP 1

Lavare il polpo sotto l’acqua corrente. Incidere la base della sacca ed eliminare le interiora, poi rimuovere anche gli occhi e il dente posizionato al centro dei tentacoli. Batterlo un paio di minuti con un batticarne per rompere le fibre e renderlo più tenero. Risciacquarlo per eliminare eventuali impurità.

STEP 2

Tagliarlo a pezzetti lasciando qualche tentacolo intero. Poi, in una padella antiaderente soffriggere l’olio con un trito di cipolla e prezzemolo. Unire il polpo, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per 5 minuti circa.

STEP 3

Aggiungere la passata di pomodoro, salare e continuare la cottura per 35/40 minuti a fiamma bassa.

STEP 4

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Poi saltarla in padella con il ragù di polpo, impiattarla e decorare con i tentacoli di polpo lasciati interi.