STEP 1

Iniziamo facendo la spuma di latte di mandorle. Frullare il latte di mandorle insieme alla xantana e passare al colino. Aggiungere la panna, mescolare e mettere dentro ad un sifone, caricare con una cartuccia. Far riposare in frigo a testa in giù per 2/3 ore.

STEP 2

In una casseruola far tostare il riso ed iniziamo ad aggiungere acqua bollente. A fine cottura aggiungiamo i ricci di mare, mantecare con olio evo e lasciare a riposare qualche minuto.

STEP 3

Impiattiamo aggiungendo la polvere di caffè, agitiamo il sifone ed aggiungiamo la spuma e sopra le mandorle tostate.