STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe e poco sale grosso

STEP 2

Soffriggere lo scalogno con olio evo, aggiungere il radicchio tritato, regolare di sale e pepe, saltare per un paio di minuti a fiamma alta aggiungendo il bicchiere di vino rosso e brasare a fiamma bassissima fino a quando il radicchio risulterà morbido ed il liquido evaporato.

STEP 3

Tostare a secco il riso, aggiungere il brodo e due minuti prima del termine della cottura inserire il radicchio, regolare di sale e mantecate con burro e parmigiano.