STEP 1

Iniziamo a preparare la ricetta partendo dalle zucchine. Le laviamo e le spuntiamo, poi le tagliamo a cubetti piccoli oppure a rondelle sottili.

STEP 2

Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo appassire dolcemente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.

STEP 3

A questo punto aggiungiamo le zucchine tagliate alla padella e le facciamo saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fin quando non saranno tenere ma allo stesso tempo un po’ croccanti.

STEP 4

Aggiustiamo di sale e pepe a piacere e se le zucchine dovessero seccarsi troppo, aggiungiamo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Nel frattempo, infatti, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata e mettiamo a cuocere le farfalle rigate seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

STEP 6

La scoliamo al dente e conserviamo un mestolo di acqua di cottura.

STEP 7

Adesso abbassiamo la fiamma sotto la padella con le zucchine e aggiungiamo il formaggio spalmabile e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Mescoliamo energicamente per far sciogliere bene il formaggio e creare una crema vellutata.

STEP 9

Se serve, aggiungete altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, fino a quando non avrete raggiunto la consistenza desiderata.

STEP 10

Versiamo le farfalle scolate direttamente alla padella con il condimento e mescoliamo bene il tutto per un minuto in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti e sapori.

STEP 11

Infine, possiamo impiattare le farfalle calde e portarle subito in tavola accompagnate da una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.