STEP 1

Tagliamo la cipolla a pezzetti insieme alle zucchine e facciamole saltare in padella aggiungendo eventualmente acqua o brodo vegetale

STEP 2

Nel frattempo in una ciotola uniamo la ricotta, formaggio grattugiato, una bustina di zafferano, un giro di olio, acqua di cottura e mescoliamo fino a formare una crema liscia

STEP 3

Scoliamo la pasta al dente, aggiungiamo la crema di ricotta e zafferano e mantechiamo qualche istante