STEP 1

Laviamo e tagliamo il radicchio

STEP 2

Tritiamo lo scalogno e il prezzemolo

STEP 3

In una pentola facciamo tostare il riso

STEP 4

Una volta tostato il riso ci aggiungiamo il radicchio tagliato e il prezzemolo e lo facciamo appassire e mettiamo un pizzico di pepe e sale .

STEP 5

Sfumiamo tutto con il vino rosso e allunghiamo la cottura con un po di brodo vegetale o acqua.

STEP 6

Per la cialda di parmigiano, prendiamo un padellino e ci mettiamo un filo d olio di semi e lo spargiamo con un pezzo di carta. Aspettiamo che il padellino si riscaldi bene e mettiamo il parmigiano grattugiato a pioggia.

STEP 7

Con una paletta piano piano la stacchiamo dalla padella dopo 2 minuti e la lasciamo raffreddare.

STEP 8

Impiattate!