STEP 1

Preparazione risotto al pesto di radicchio e gorgonzola Per preparare questo risotto al pesto di radicchio e gorgonzola cominciamo tritando una piccola cipolla, che metteremo a soffriggere in una capiente pentola, con un pochino di olio, a fiamma bassa, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete il riso per farlo tostare, alziamo leggermente la fiamma e mescoliamo delicatamente per un paio di minuti, subito dopo verso il vino bianco e lascio evaporare. A questo punto aggiungiamo un po’ di brodo caldo vegetale, alla volta, per intenderci quando comincia ad asciugare un pochino. Non mescolare eccessivamente il riso. Avanti così fino alla cottura

STEP 2

Preparazione pesto di radicchio Laviamo il radicchio con abbondante acqua fredda, sgoccioliamo, posiamo su un canovaccio e asciughiamo per bene. Tagliamo a pezzi lo mettiamo nel tritatutto con metà dell’olio, tritiamo finemente, aggiungiamo le noci e il restante olio, frulliamo ancora, fino a quando il composto non sarà omogeneo, ed ecco pronto il pesto di radicchio

STEP 3

Preparazione per mantecare il risotto con pesto di radicchio e gorgonzola Completiamo il risotto, circa 3 minuti prima della cottura del riso aggiungiamo il pesto di radicchio. Portiamo il risotto a fine cottura, spegniamo il fuoco. Mantechiamo con il gorgonzola tagliato grossolanamente, il burro e il formaggio grattugiato. Impiattiamo il risotto al pesto di radicchio, completando il piatto con gherigli di noce.