STEP 1

Cuocere la zucca in forno a 180°C per 20 minuti.

STEP 2

Iniziate a versare del brodo vegetale e girare spesso il riso.

STEP 3

In una casseruola versate dell'olio Evo insieme alla cipolla rossa tritata finemente. Dopo un paio di minuti, aggiungere il riso. Far tostare il riso e poi aggiungere la purea di zucca al forno. Grattugiate anche la noce moscata.

STEP 4

Preparare la crema di pecorino unendo in una casseruola il burro, la panna da cucina e il pecorino grattugiato. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 5

A risotto quasi cotto aggiustare di sale. Fuori dal fuoco unire una noce di burro freddo e mescolare bene.

STEP 6

Servire il riso su piatti piani, aggiungere sopra la crema di pecorino insieme alla salvia tritata.

STEP 7

Terminare con qualche goccia di Aceto Balsamico invecchiato