Risotto allo zafferano con seppie, il nero e bottarga di muggine
Risotto allo zafferano con seppie, il nero e bottarga di muggine
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli320 g
seppie medie3
zafferano1 bustina
brodo di pesceq.b.
nero di seppiaq.b.
vino biancoq.b.
parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire e tagliare a pezzi le seppie, massaggiarle con olio e sale e saltarle in padella (ben calda) per 2/3 minuti
STEP 2
Tritare la cipolla e soffriggerla in una casseruola con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare
STEP 3
Aggiungere il brodo di pesce caldo a poco alla volta e a metà cottura aggiungere lo zafferano diluito con un po' di brodo
STEP 4
A cottura terminata mantecare aggiungendo il burro freddo e il parmigiano
STEP 5
Impiattare decorando con le seppie, il nero e la bottarga
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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