STEP 1

Preparare subito un brodo partendo da acqua fredda inserire il sedano, la cipolla e la carota tagliati in quattro parti poi aggiungere lo spicchio d'aglio, i gambi del prezzemolo, metà del concentrato di pomodoro a disposizione.

STEP 2

Portare ad ebollizione, aggiustare di sale e lasciare sobbollire a fuoco basso per una ventina di minuti.

STEP 3

Intanto in una casseruola fare un soffritto con l'altro aglio e un buon giro d'olio evo quindi aggiungere le seppie precedentemente pulite, lavate e tagliate in pezzi tenendo da parte le loro sacche di nero.

STEP 4

Dopo aver rosolato leggermente il pesce aggiungere il restante concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocerle per una decina di minuti o per il tempo necessario a renderle morbide.

STEP 5

Al termine travasare il tutto in una terrina compreso il liquido di cottura e tenere da parte.

STEP 6

Nel frattempo estrarre il nero dalle sacche e metterlo in una ciotolina, quindi aggiungervi un mestolo di brodo e diluirlo bene fino a renderlo quasi una cremina.

STEP 7

In una casseruola dai bordi alti, dove poi cuocerà il risotto, tostare a secco il riso per qualche minuto, poi toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una terrina.

STEP 8

Nella stessa pentola mettere un giro d’olio evo, il porro tritato molto finemente e iniziare un soffritto a fuoco basso evitando di bruciacchiarlo per non renderlo amaro, quindi inserire il riso precedentemente tostato e farlo insaporire.

STEP 9

Sfufare con il prosecco e appena evaporata la parte alcolica aggiungere due terzi delle seppie tenute da parte con tutto il loro sughetto di cottura e una volta che il riso avrà assorbito aggiungere il nero di seppia.

STEP 10

Incorporato il nero coprire con il brodo bollente e mescolando iniziare la cottura; bagnare il risotto spesso e cuocerlo un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato in confezione.

STEP 11

Fuori fuoco mantecare il risotto, tenuto molto all'onda, con un giro di olio evo, quindi coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.

STEP 12

Intanto recuperare dal brodo la carota e tagliarla a rondelle sottili che serviranno per la decorazione del piatto e tritare il prezzemolo lavato e accuratamente asciugato.

STEP 13

Impiattare il risotto al nero di seppia e decorarlo con qualche pezzetto di seppia stufata, delle rondelle di carota e del prezzemolo tritato.

STEP 14

Servire.