STEP 1

Sguscia i gamberi lasciando la coda intatta se desideri una presentazione elegante.

STEP 2

Incidili sul dorso per eliminare il filo intestinale.

STEP 3

Condiscili con un filo d’olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Metti da parte.

STEP 4

Separa delicatamente la sacca del nero, facendo attenzione a non romperla, e conservala in una ciotolina.

STEP 5

Taglia il corpo delle seppie a striscioline sottili.

STEP 6

In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio.

STEP 7

Aggiungi le seppie tagliate e lascia rosolare per qualche minuto.

STEP 8

Versa il riso e tostalo fino a quando diventa traslucido.

STEP 9

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

STEP 10

Inizia la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto di pesce caldo, mescolando costantemente.

STEP 11

A metà cottura (circa dopo 8-10 minuti), aggiungi il nero di seppia diluito in un mestolo di brodo caldo. Mescola bene per colorare e insaporire uniformemente il risotto.

STEP 12

Poco prima che il risotto sia pronto, scalda una griglia o padella antiaderente e cuoci i gamberi per circa 1-2 minuti per lato, finché risultano leggermente dorati e succosi.

STEP 13

Quando il riso è al dente, togli dal fuoco e manteca con un pezzetto di burro freddo per rendere la consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.

STEP 14

Disponi il risotto al nero di seppia sul piatto, adagia sopra i gamberi grigliati e completa con un filo di olio extravergine e prezzemolo tritato se desideri un tocco di colore.