Risotto al mango, crema di cime di rapa, gamberi e la loro bisque.
Risotto al mango, crema di cime di rapa, gamberi e la loro bisque.
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
cime di rapa già pulite500 g
olio extravergineq.b.
vino biancoq.b.
burro40 g
parmigianoq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Pulire il mango e tagliarlo a pezzetti e frullarlo.
STEP 2
Pulire i gamberi, tenendo da parte testa e carcassa, che servirà per preparare una bisque.
STEP 3
In un padellino rosolare lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, saltare le teste dei gamberi per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Tenere da parte coperti con pellicola.
STEP 4
In una tegame rosolare la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere man mano il brodo caldo. Cinque minuti prima della cottura versare la salsa di mango e far insaporire.
STEP 5
Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano. Impiattare guarnendo con i gamberi, la crema di cime di rapa e la granella di pistacchio
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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