STEP 1

Pulire il mango e tagliarlo a pezzetti e frullarlo.

STEP 2

Pulire i gamberi, tenendo da parte testa e carcassa, che servirà per preparare una bisque.

STEP 3

In un padellino rosolare lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, saltare le teste dei gamberi per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Tenere da parte coperti con pellicola.

STEP 4

In una tegame rosolare la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere man mano il brodo caldo. Cinque minuti prima della cottura versare la salsa di mango e far insaporire.

STEP 5

Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano. Impiattare guarnendo con i gamberi, la crema di cime di rapa e la granella di pistacchio