STEP 1

Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata. Scolare in una ciotola con acqua e ghiaccio, frullare e passare al colino tenendo da parte qualche cimetta che andremo a insaporire in un padellino con olio aglio e peperoncino. Pulire i gamberi mettendo da parte testa e guscio, che ci serviranno per preparare la bisque (con sedano, carota cipolla) e saltarli in olio e aglio per pochi minuti sfumando con il vino bianco. In una casseruola tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco e cuocerlo aggiungendo man mano il brodo. A metà cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Mantecare fuori dal fuoco con un giro di olio freddo. Impiattare guarnendo con i gamberi, le cime di rapa, la bisque e la stracciatella di burrata.