STEP 1

Pulire i gamberi, tagliare a tartare la polpa, condirla con olio sale pepe e scorza di limone . Tenere da parte le teste

STEP 2

In una pentola soffriggere la cipolla con la carota, successivamente aggiungere le teste degli scampi, schiacciarle ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo aver fatto evaporare l'alcool aggiungere un bicchiere di acqua ghiacciata

STEP 3

Dopo aver cotto le teste per circa 15 minuti, frullate il tutto e passatelo a colino, salate e pepate a piacimento, la crema è pronta.

STEP 4

Tostare il riso in padella, portatelo a cottura con acqua calda leggermente salata infine mantecate con succo di limone olio e burro.

STEP 5

Mettete il riso su un piatto, aggiungeteci la crema di gamberi, decorate a piacere con la tartare ed aggiungete della scorza di limone. Il piatto è pronto!