STEP 1

Per preparare il risotto ai funghi cardoncelli, per prima cosa pulite i funghi cardoncelli e rimuovete tutta la terra; separate le cappelle dai gambi: tagliate le prime a listarelle e i secondi utilizzateli per preparare il brodo vegetale.

STEP 2

In un tegame capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando sarà imbiondita, alzate la fiamma e aggiungete i funghi tagliati a listarelle; salateli e pepateli affinché perdano l’acqua in eccesso.

STEP 3

Aggiungete il riso, facendolo tostare. Quando il riso sarà tostato, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare; iniziate ad aggiungere il brodo e fate cuocere lentamente.

STEP 4

A pochi minuti dal termine della cottura, unite il prezzemolo e una spolverata di noce moscata. Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato e servite caldo.