STEP 1

Per prima cosa prepara il ragù dovrà andare almeno 3 ore Metti le verdure in una casseruola, a parte fai scottare sia il macinato di manzo sia quello di maiale poi aggiungili alle verdure, sfuma con il vino, aggiungi il concentrato,

STEP 2

il mazzetto di erbe aromatiche, il brodo, copri con un foglio di carta forno con un buco centrale, quando mancano 20 minuti alla fine aggiungi il latte.

STEP 3

Prepara la besciamella sciogliendo il burro inserendo la farina tostare, aggiungi il latte freddo in tre volte, rimetti sul fuoco a fiamma dolce per 30’, una volta pronta fuori dal fuoco aggiungi il parmigiano e la noce moscata.

STEP 4

Prepara la pasta, falla riposare almeno 30’, stendila a sfoglie sottili, ritaglia dei quadrati, mettili in acqua bollente 2/3 minuti poi subito in acqua fredda 1 minuto e fai asciugare.

STEP 5

Prepara l’aria mettendo le croste di parmigiano nel brodo almeno per 40’( devono diventare molli) filtra tutto, aggiungi la lecitina di soia e frulla con un minipimer.

STEP 6

Componi le mini lasagne imburrando uno stampino di alluminio, sovrapponi due figli di pasta all’uovo , besciamella, un tappo di pasta ragù, besciamella e di nuovo un tappo di pasta. Una nocciolina di burro del parmigiano e inforna 10/12

STEP 7

Impiatta mettendo della besciamella sul fondo allungata con un po’ di brodo, la lasagnetta è un cappello di aria. Di gran effetto ma tradizionale Buon Appetito!