STEP 1

Dopo aver lavato e pulito il cavolo, lo tagliamo a pezzi. Lo cuociamo in padella con un giro d’olio e lo scalogno tritato per 15 minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua.

STEP 2

Lo trasferiamo in un contenitore e frulliamo tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema.

STEP 3

In una casseruola tostiamo il riso e sfumiamo con il vino bianco.

STEP 4

Aggiungiamo man mano acqua calda (o brodo vegetale) continuando sempre a mescolare.

STEP 5

A metà cottura uniamo la crema di cavolo e aggiustiamo di sale e pepe. Nel frattempo in un pentolino sciogliamo il gorgonzola con un po’ di latte.

STEP 6

Quando il riso sarà pronto mantechiamo, fuori dal fuoco, con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

STEP 7

Servire il riso aggiungendo il gorgonzola, il prezzemolo tritato e le granella di pistacchi!