Ricetta Risotto alle cannocchie con ravanelli marinati, salvia e limone di robertobabbilonia

Risotto alle cannocchie con ravanelli marinati, salvia e limone

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Risotto alle cannocchie con ravanelli marinati, salvia e limone

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Introduzione

Piatto molto particolare e dalle mille sfumature di sapore...da provare assolutamente.

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Procedimento

STEP 1

Pulire le cannocchie, privarle di teste e carapaci e tenerle da parte. Mettere gli scarti in un frullatore, unire l'acqua gassata, qualche cubetto di ghiaccio, un filo d'olio evo e frullare molto bene. Setacciare il composto ottenuto e porlo in una ciotola, coprirlo con della pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero.

STEP 2

Con le impurità rimaste nel colino e un trito di carota, cipolla e sedano, fare un fumetto leggero di pesce che servirà per portare a cottura il riso.

STEP 3

In una casseruola dai bordi alti mettere un giro d'olio evo e lo scalogno tritato finemente. Fare rosolare a fiamma bassa poi unire il riso e tostarlo per un paio di minuti.

STEP 4

Bagnare con il vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e con il fumetto bollente precedentemente filtrato e continuare la cottura. Aggiungere a metà cottura una parte del succo di limone e portare a termine. Prima di togliere dal fuoco unire la polpa delle cannocchie, farla sciogliere rimestando velocemente e regolare di sale e pepe.

STEP 5

Infine spostare fuori fiamma e mantecare con la crema di cannocchie fredda di frigorifero, il restante succo di limone e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

STEP 6

Impiattare e guarnire con le fettine di ravanello marinato, della salvia tritata finemente e una leggera grattugiata di scorza di limone. Servire.

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Domande e recensioni

robertobabbilonia
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!

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