STEP 1

Come primo step facciamo abbrustolire i peperoni in friggitrice ad aria per 20 minuti a 190 gradi, girandoli di tanto in tanto.

STEP 2

Quando si saranno ammorbiditi, li mettiamo in un contenitore con il coperchio e li lasciamo raffreddare.

STEP 3

Nel mentre tritiamo il porro e lo facciamo appassire in padella senza aggiunta di olio, poi mettiamo a tostare anche il riso, quando sarà bello caldo sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

STEP 4

Proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che quello precedente si sarà assorbito.

STEP 5

Peliamo i peperoni, li mettiamo in un boccale con un pizzico di sale, due cucchiai di olio evo e frulliamo. Sempre in friggitrice cuociamo le fettine di bresaola fino a renderle croccanti.

STEP 6

Aggiungiamo poi la crema di peperoni al riso ancora al dente e portiamo a cottura, mantecando con burro freddo e formaggi grattugiato.

STEP 7

Per la fonduta di taleggio portiamo a ebollizione il latte, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il taleggio, mescolando con una frusta fin quando non sarà completamente sciolto.