STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla, i grani di pepe e il sale grosso

STEP 2

Cuocere i peperoni al forno a 200°C per 50 minuti, poi spelarli e ridurli in crema con un frullatore a immersione

STEP 3

Fare un olio all’aglio soffriggendo gli spicchi d’aglio a fiamma bassa nell’olio evo

STEP 4

Per la crema di caprino amalgamare il formaggio con poco parmigiano e olio evo e una spolverata di pepe

STEP 5

Tostare a secco il carnaroli, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere la crema di peperoni.

STEP 6

Quando è pronto, mantecare con il parmigiano aggiungendo gradualmente l’olio all’aglio e servire decorando con la spirale di crema caprino.