Risotto ai peperoni con stracciatella di bufala e pistacchio.

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Per il peperone rosso tagliatelo a flange ma eliminate semi e placenta ,soffriggete con metà dello scalogno aggiungete del brodo vegetale quanto basta e un cucchiaio di passata di pomodoro ,quindi cottura per pochi minuti per il resto cuocera' nel riso, frullate il tutto fino ad ottenere una purea.

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Per il perone giallo arrostitelo pulitelo per bene ma non sciacquatelo ,fate delle striscioline.

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Per il risotto procedete classicamente con lo scalogno tritato ,saltare il riso e tostarlo ,quindi sfumare con il vino bianco facendolo evaporare , quindi aggiungere il brodo vegetale mano mano che assorbe.

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A metà cottura aggiungete il peperone rosso precedentemente frullato al mix ad immersione, aggiungete ancora del brodo se è necessario , a cottura ultimata spegnete la fiamma aggiungete qualche noce di burro e amalgamate finché non risulta bello cremoso come si sul dire all'onda.

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Impiattate cospargete di stracciatella decorate con le striscioline di peperone arrostito e la granella di pistacchio.