Maltagliati agli spinaci

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Sbollentare gli spinaci, metterli in acqua fredda, quindi frullare.

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Impastare la farina, le uova, gli spinaci frullati e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a che non diventa liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

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Inizia a fare la sfoglia tagliando un pezzo di pasta alla volta e facendolo passare due volte attraverso l'impostazione più ampia della macchina per la pasta. Io ho fatto delle sfoglie non troppo fine.

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Spolverate le sfoglie di pasta con un po' di farina, tagliatele prima a metà con un coltello, in modo da avere 2 strisce lunghe e strette, e poi tagliate dei rombi.

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Adagiatele su un vassoio spolverato di farina.

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Preparate una semplice salsa di pomodoro mettendo in una casseruola uno spicchio d'aglio e un filo di olio Evo; quando lo spicchio inizia a imbiondire aggiungete la passata di pomodoro o pelati a pezzetti, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 7 min. Togliere lo spicchio e aggiungere il basilico fresco.

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Cuocere i maltagliati: verranno a galla in 2 minuti. Servire con la salsa di pomodoro e se vi piace una macinata di pepe nero.