Risotto alla zucca e funghi cardoncelli.
Risotto alla zucca e funghi cardoncelli.
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello160 g
Zucca250 g
Funghi cardoncelli250 g
Brodo vegetaleq.b.
Cipolleq.b.
Burroq.b.
Parmigianoq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti.
STEP 2
In una padella far stufare la cipolla con un giro d'olio, versare la zucca, farla saltare per pochi minuti e cuocerla con un po' di brodo vegetale finché diventa tenera. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
STEP 3
Pulire i funghi con uno straccio eliminando le parti terrose. Tagliarli a fettine.
STEP 4
In un'altra padella far imbiondire l'aglio con un giro d'olio. Versare i funghi e saltarli per 5 minuti a fiamma vivace. Salare e pepare.
STEP 5
In una casseruola stufare la cipolla con un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 6
Cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete la crema di zucca amalgamando bene.
STEP 7
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano.
STEP 8
Impiattare decorando con i funghi e la salsa di prezzemolo.
Lo chef consiglia:
Avevo nel frigo dei funghi cardoncelli avanzati da diversi giorni così ho deciso di unirli alla zucca preparando un ottimo risotto.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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