STEP 1

Preparare un brodo vegetale con ortaggi e verdure di stagione a piacere

STEP 2

Tritare 100 gr di funghi e tagliare a lamelle i restanti 50 gr (spessore max 23 mm)

STEP 3

Un filo d'olio in un tegame e cuociamo per bene il trito di funghi e saliamolo (potete aggiungere uno spicchio di aglio, poi rimuovetelo), una volta cotti metteteli da parte in un piatto

STEP 4

Nello stesso tegame di cottura dei funghi, aggiungete un finissimo trito di cipollotto e un filo di olio; fate imbrunire le cipolle per bene

STEP 5

Aggiungere il riso nel tegame per farlo tostare; una volta tostato sfumare con vino bianco

STEP 6

Iniziare a cuocere il riso con il brodo (che deve sempre bollire) con il classico procedimento di cottura, quindi aggiungere via via mestoli di brodo, mescolando di continuo, fino a fine cottura, dove a fuoco spento, mantecare con burro e pecorino (ricordate di salare e assaggiare)

STEP 7

Contemporaneamente alla cottura del riso, passate in padella le lamelle di funghi con un filo d'olio e fatele dorare per bene, e una volta pronte adagiatele su una carta per fritti e salatele

STEP 8

Preparare un trito fine di prezzemolo e salvia e aggiungetelo in circa 20 gr di olio evo

STEP 9

Una volta cotto il riso, impiattare su un piatto piano, decorare con le lamelle di funghi e "sporcare" con la guarnizione di olio, salvia e prezzemolo; aggiungere a piacere pepe nero

STEP 10

Buon appetito!